Puedes tener el mejor café del mundo y que el resultado sea mediocre por estar olvidando uno de sus ingredientes principales

Has elegido cuidadosamente los granos. Tu cafetera es profesional. La molienda está perfectamente ajustada y el barista conoce cada detalle de la extracción.

Pero hay algo que quizá no has tenido en cuenta. La mayor parte de ese café que estás sirviendo es agua.

Y sus características pueden influir mucho más de lo que imaginas, tanto en el sabor de la bebida como en el funcionamiento de la maquinaria.

¿El agua puede cambiar el sabor de un café?

Sí. La composición mineral del agua (dureza, alcalinidad y otros parámetros) influye en la extracción de determinados compuestos presentes en el café.

Esto significa que dos establecimientos que utilizan los mismos granos pueden obtener resultados diferentes si trabajan con aguas de características distintas.

Por eso, en el sector de la restauración, cuidar el agua debería formar parte de la misma conversación que elegir un buen café.

Pero hay otra cuestión todavía más importante para el negocio.

Lo que ocurre dentro de tu cafetera

Mientras preparas cafés durante toda la jornada, el agua circula por los diferentes componentes de la máquina.

Si presenta una dureza elevada, determinadas condiciones de temperatura pueden favorecer la formación de incrustaciones minerales. Con el tiempo, estos depósitos pueden acumularse en conductos, válvulas o elementos de calentamiento y afectar a su funcionamiento.

¿El resultado?

Más necesidades de mantenimiento, posibles problemas técnicos y un mayor riesgo de interrupciones del servicio.

Por eso, tratar correctamente el agua no solo está relacionado con el sabor. También forma parte del cuidado de la maquinaria.

¿Basta con instalar cualquier filtro?

No necesariamente.

Existen diferentes soluciones para tratar el agua de las cafeteras profesionales, pero no todas realizan la misma función.

Algunas están diseñadas para reducir determinadas sustancias que afectan al olor o al sabor. Otras permiten actuar sobre minerales y características concretas del agua.

La solución adecuada dependerá del agua de entrada, del volumen de consumo y de las recomendaciones técnicas del fabricante de la máquina.

Y aquí hay algo que conviene recordar: eliminar la mayor cantidad posible de minerales no siempre significa conseguir el agua ideal para preparar café.